果干营养丰富，多用以制杏仁朱古力、小点心和煎炸盐渍食品。除此之外腰果仁可压榨油，腰果仁油为上等植物油，油馍是优质精饲料。副产物有果核液、果梨等。果核液是一种油酯，能制高級漆料、五颜六色胶片机有色板块剂、丁苯橡胶等。
腰果仁是珍贵的坚果和高級菜式，含蛋白达21%，含油量达40%，各种各样维他命成分也都很高。在进出口贸易中，一吨腰果仁使用价值5000多美元，真不愧是全球“四大坚果”（核桃仁、扁桃和榛子仁）之一。腰果核含油量达11%，杏仁油可根据汇聚方式生产丁苯橡胶。用杏仁油漆料家俱能够耐热，英国的航天飞船，便是用历经科学研究解决的杏仁油做为外壳保护层厚度建筑涂料的。
杏仁带有较高的发热量，其发热量来源于主要是人体脂肪，次之是碳水化合物化合物和蛋白。杏仁的油酸中关键不是饱和脂肪，在其中脂肪酸占不饱和脂肪的90%，脂肪酸仅占10%，因而，杏仁与别的含有脂肪酸的干果对比，劣变的可能性较小。
杏仁含有的蛋白是一般谷类作物的2倍之多，而且所含碳水化合物的类型与谷类中碳水化合物的类型相辅相成。
⒈杏仁含植物油脂丰富多彩，故不宜胆作用比较严重欠佳者、肠炎、腹泻病人和咳嗽痰多病人服用；
⒉杏仁含的油酸归属于良好油酸的一种，虽不容易让人长胖，但仍不适合服用过多，尤肥胖症的人更要谨慎使用。
⒊杏仁带有多种多样过敏源，针对过敏性体质的人而言，可能会导致一定的过敏症状。
生产杏仁饮食疗**效疫苗：杏仁茯苓功效甘、平，有降血压、益颜、益寿延年、有利排尿减温之作用。
